APPLICATIONS
Pâtes farcies
Stéphanie, chef de produit
d’une grande marque
La situation
Avant ActiMeat
« J’aimerais renforcer l’identification de l’origine des viandes dans ma gamme de produits pâtes farcies mais la validation des achats sur d’éventuels coûts liés à la traçabilité n’est pas gagnée ! »
La viande de bœuf est achetée en bloc surgelé de 25kg en provenance de nombreuses salles de découpe d’Irlande ou de France (décongélation avant usage). La viande de porc est achetée fraîche en Espagne auprès d’un abattoir. L’ensemble des viandes est haché sur ligne puis mélangé aux ingrédients de la farce, on y retrouve parfois des corps durs ou des nerfs provoquant des arrêts de ligne.
ActiMeat est consultée sur la gamme des pâtes farcies à base de boeuf/porc pour un approvisionnement spécifique de 1000 tonnes.
Identification
géographique d’origine
ActiMeat propose une viande de boeuf et une viande de porc provenant d’une filière intégrée d’élevage, d’abattage et bien sûr de la transformation.
Ainsi l’identification d’origine géographique serait mise en avant par des arguments marketing sur le bien être animal, les conditions d’élevage et d’abattage et les intervenants de la découpe.
Standardisation
de la matière
ActiMeat et son site industriel certifié ISO 22000 garantissent des matières premières réservées, contrôlées et tracées.
Les éleveurs seraient assurés d’un marché au travers d’un cahier des charges audité, ce qui en plus de la performance économique, attribue une dimension sociétale à la marque.
Amélioration
de la productivité
ActiMeat confectionne un égrené de viande crue de boeuf et de porc garantissant :
Une standardisation du pourcentage de viande incorporée, un taux de matières grasses et de collagène sur protéines de la formule, une réduction des corps durs et des nerfs par les procédés industriels appliqués.
La réponse
ActiMeat
Nos savoir-faire en produits carnés
Applications pour produits transformés
Assemblage de matière première contrôlée (texture, saveur…) pour votre satisfaction et celle du consommateur final.
Préparation à base de viande cuite nature et préparée
Processus de cuisson innovant garantissant des saveurs et des textures incomparables pour vos préparations.
Préparation viande cuisinée aux légumes
Votre production de produits alimentaire utilise des viandes égrenées de grande qualité, pouvant être réalisées sur mesures selon vos besoins.