APPLICATIONS
Feuilletés et tourtes
Bénédicte, Responsable industriel
d’une grande marque
La situation
Avant ActiMeat
« Nous offrons actuellement à nos clients une gamme de feuilleté à base de viande de volaille. Les habitudes de consommation ayant évolué, nous souhaitons proposer une alternative 100% végétale. Nous avons des attentes particulières en matière de goût afin que la pâte feuilletée soit relevée. Que pouvez-vous nous proposer et avant tout nous faire tester ? »
À ce jour, cette gamme de produit est réalisée à partir d’émincés de volaille sélectionnés auxquels sont ajoutés des ingrédients aromatiques. La viande est cuite au four avant d’être incorporée au feuilleté. La préparation est ensuite enfournée de nouveau pour cuire la préparation.
ActiMeat est consultée sur la gamme feuilleté pour proposer une recette originale 100% végétale pour un approvisionnement de 350 tonnes.
Formulation
d’une recette sur-mesure
Le service R&D ActiMeat propose différentes sources de protéines végétales à base de pois, blé et soja. Son expertise et son savoir-faire permettent de développer des recettes sur-mesure. Des mélanges à base de légumes, d’épices et d’ingrédients naturels permettent d’obtenir la solution adaptée.
Innovation
saveurs produit
Les équipes R&D ont mis au point pour leur client, un égrené à base pois avec légumes intégrés pour rehausser le goût et venir remplacer les émincés tout en respectant l’allégation Veggie. Leur diamètre de 6 mm et leur poids adapté, permettent de doser les quantités de manière précise pour la préparation.
Test
et validation du produit
Afin de répondre parfaitement aux attentes du client, les égrenés ont subi des essais qualité et ont été validés lors d’un panel de dégustation interne. Des échantillons ont ensuite été envoyés au client afin de valider saveur, texture et visuel.
La réponse
ActiMeat
Nos savoir-faire en produits à base de protéines végétales
Innovation veggie
Plusieurs sources de protéines végétales sont disponibles ainsi qu’une gamme simili viande toutes 100% clean label.