Salsas

 
La situación antes ActiMeat
 

David responsable fabricante

de una marca líder
 
 
Tengo que enfrentar observaciones frecuentes sobre la invisibilidad de carne en la salsa boloñesa. Puedo constatar que desde el momento en que se colocan los ingredientes en la olla, se pierde la estructura de los pedazos de carne, que representan el 18% de la fórmula. Estoy dispuesto a pagar un poco más si el resultado es convincente. ¿Tiene usted una solución?
 
 
El fabricante utiliza cualquier forma de suministro de carne de res, en bloque de 25 kg, en músculo entero, después de la descongelación procede a picar la carne en 8 mm de diámetro, luego sumerge el producto en una olla de agitación vertical con raspador, en una mezcla de aceite y especias, antes de añadir salsa de tomate. Una vez llevado a la temperatura, la operación de envasado en la olla y esterilización proceden.
 
 
 ActiMeat se encuentra  disponible en la gama de salsas para la receta de marca nacional por un suministro de 900 toneladas.
 
La respuesta actimeat



Resistencia 
de los pedazos


ActiMeat estudió el principio
de extrusión, compresión y la
densidad de la carne para hacer
frente a este problema.


La experiencia desarrollada reside en
una doble trituración, que garantiza
la reducción de los cuerpos duros de
la carne y la compresión controlada
que forma los granos. De este
modo se obtiene una carne de res
desgranada, cuya densidad está
dentro del intervalo especificado
con el cliente.



Cocción
de la carne


Con el fin de aumentar la
calidad percibida por el
consumidor, hemos completado
la forma mediante la cocción y el
enfriamiento de los pedazos.


Nuestro método permite asar la
carne y reabsorber los jugos de
cocción durante el enfriamiento
rápido, antes : Congelación rápida
individual IQF .. Así, las proteínas
que se transformaron, garantizan
un apoyo de la estructure de la
carne cocina desgranada.


Medición y controles
durante el proceso


Todos nuestros envíos están
sujetos a los más estrictos
controles, nuestro cliente ha
reforzado su posición de liderazgo
en el mercado.


Se desarrolló un ensayo de resistencia
predictivo, mediante la simulación,
en un medio ácido, de la agitación
del proceso de fabricación industrial
y la esterilización, observando
y contando el porcentaje de
fragmentos visibles que garantizan
la promesa comrcial.