Productos de horno

 
La situación antes ActiMeat
 

Nicolas, Jefe de Producción

de una fábrica de pizza Marca de distribución
 
 
Tengo un problema de restitución/rendimiento en las pizzas con carne. En términos de sabor, no puedo encontrar el sabor de carne asada que busco.
 
 
Hasta la fecha, la carne cruda  IQF en bolsas de 20 kg de un diámetro de 6 mm es pre cocida en la parrilla por nosotros, con el fin de escurrir los pedazos antes de refrigerarlos. La dosificación en la línea de proceso se realiza mediante la extracción manual de la pizza, por lo que genera un costo elevado y además se registra una pérdida significativa de material por la técnica de cocción.
 
 
 ActiMeat se encuentra  disponible en la gama de productos del horno a base de  carne de res para un suministro en carne de res francesa de 100 toneladas
 
La respuesta actimeat



Un proceso
exclusivo de cocción

ActiMeat ofrece carne de bovino
francesa VBF de 5 mm de diámetro
y 10% de MG materia grasa, en
la cual, el proceso innovador de
cocción / refrigeración y absorción
de los jugos de la cocción permite
el dominio de la jugosidad de la
materia.


Esta técnica de transformación
garantiza un grano de carne IQF
(alimentos ultra congelados)
cuantificable mediante vibración, sin
ninguna pérdida de materia para el
fabricante y una óptima restitución
visual en la pizza para el consumidor.



Criterios de calidad
más altos

ActiMeat para esta aplicación de
producto «sin tratamiento térmico
después de la dosificación» por
el fabricante, ofrece un nivel
más alto de criterios de calidad
(bacteriológica, fisicoquímicas y
de control).


Todos estos análisis liberan y
garantizan el uso de material
impecable y controlado.


Incomparable sabor
tostado

ActiMeat controla la reacción
no enzimática de Maillard, que
en el momento de la cocción
corresponde a la acción de los
azúcares sobre las proteínas que
dan el gusto característico a las
carnes asadas.


Por lo tanto, haciendo variar de
manera ínfima los parámetros de
cocción y de refrigeración, ActiMeat
modifica el proceso de reacción y
las diferencias en los resultados, en
función del sabor deseado, pueden
ser impresionantes.